Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), l’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo, rappresenta uno strumento operativo di autocontrollo per l'analisi dei rischi che caratterizzano il processo produttivo degli alimenti, al fine di garantirne la salubrità e la sicurezza.

Esso si applica a tutti i passaggi della filiera e si basa sulla prevenzione dell'insorgenza del danno, approccio innovativo rispetto al metodo del controllo sul prodotto finito.

L'obbligo dell'autocontrollo, imposto dalla normativa comunitaria (Pacchetto Igiene) e nazionale è indipendente dalla natura, pubblica o privata, dell'azienda alimentare.

Attività che siamo in grado di offrire:

- assistenza nella fase di definizione e valutazione di tutti i pericoli a cui gli alimenti sono esposti (contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche, individuazione dei passaggi del processo in cui la probabilità che tali eventi si verifichino, ecc.);

- predisposizione del Piano di Autocontrollo e della modulistica obbligatoria ai fini della normativa vigente;

- certificazione ai sensi della norma Iso 22000;

- campionamento e analisi di laboratorio;

- corsi di formazione (in aula e in modalità fad).